لا يكتمل الاحتفال بعيد الفطر دون الفسيخ والرنجة، الاكلة التراثية التي تمتد الي العصور الفرعونية ورغم انتشارها في جميع البلاد، فإن بعض المحافظات اشتهت بصناعتها، وأصبحت وجهة رئيسية لعشاق الفسيخ، وتتصدران المنصورة وكفر الشيخ قائمة المحافظات الأكثر شهرة في اعداد الفسيخ والرنجة.
ومع اقتراب عيد الفطر المبارك لعام 2025، يعود الجدل السنوي حول أسعار الفسيخ والرنجة، باعتبارها الاكلة المفضلة لكثير من المصريين خلال احتفالات العيد، وفي هذا العام شهدت الأسواق المصرية ارتفاعا ملحوظا في الأسعار بنسبة تتراوح بين 15% لـ 20% مقارنة بالعام الماضي، مما اثار قلق الكثير من المستهلكين.
كان للبورصجية لقاء في احدى المحلات بالهرم التابعة لمصنع مارينا فودز للرنجة، لرصد أسعار الفسيخ والرنجة والتي تشهد اقبالا كبيرا عليها رغم ارتفاع أسعارها، وقال “إيهاب أحمد” صاحب إحدى هذه المحلات والتي تملك عدة أفرع في المعادي والهرم وطنطا، انه يوجد ارتفاع في الأسعار بشكل كبير حيث زادت الأسعار بنسبة 20% مقارنة بالعام الماضي، وذكر ان ارتفاع الأسعار بكل موسم يرجع للإقبال الكبير على شراء الفسيخ والرنجة.
كما ذكر ايهاب، ان اسعار الفسيخ الجامبو تتراوح بين 380 لـ 400 جنيه، بينما الفسيخ الوسط 3 حبة في الكيلو يتراوح بين 330 لـ 350 جنيه، اما عن سعر الرنجة فتختلف أسعارها حسب النوع والحجم، حيث وصل سعر الرنجة البطارخ سعرها يصل الي 160، والرنجة حجم كبير تصل الى 140، بينما الرنجة وسط تصل الي 110، بينما سردين 160، كما يصل سعر البطارخ الي 500، بينما تتراوح أسعار الملوحة بين 200 لـ 380 جنيه.
وقال ان جميع الدول تستورد جميع أنواع سمك الرنجة من الخارج، ولكن في مصر يتم تمليحها وتدخينها محليًا بطرق تقليدية تمنحها النكهة المميزة التي يفضلها المصريون، وتتوفر في الأسواق عدة أنواع من الرنجة، تختلف في الجودة والطعم وفقًا لعملية التدخين والتخزين، ورغم ذلك، يواجه المستهلكون تحديًا عند شراء الرنجة، إذ يحرص الكثيرون على رؤيتها وفحصها بأنفسهم قبل الشراء، لضمان جودتها ونضارتها، خاصة مع وجود تفاوت في جودة الأنواع المتاحة بالأسواق.
كيفية التعامل مع الفسيخ والرنجة لضمان أفضل طعم
وقال “إيهاب ” ..عند تناول الفسيخ إذا كان شديد الملوحة، يُفضل تجنب إضافة الليمون تمامًا، واستخدام كمية وفيرة من الزيت مع قليل من الطحينة لتخفيف حدته.
أما فيما يخص اختيار الفسيخ أو الرنجة، فمن حق العميل فحصهما جيدًا قبل الشراء، إذ يصعب تحديد درجة ملوحتهما بالعين المجردة. لذلك، نوفر للعملاء إمكانية التأكد من جودة المنتج قبل اتخاذ قرار الشراء، أما بالنسبة للرنجة، فمن الأفضل عدم تعريضها للنار مباشرة، لأنها مدخنة وجاهزة للأكل، وتسخينها يؤدي إلى انبعاث رائحة قوية غير محببة. لذا، قبل تناولها، يُنصح بإزالة الرأس والأحشاء لضمان تجربة طعام أفضل.
ومن جانبه أكد حسن عبد العال، صاحب سلسلة محلات الفسيخ الشهيرة بمدينة المنصورة، أن الطلب على الفسيخ والرنجة ما زال قويًا رغم ارتفاع الأسعار، لكنه لاحظ تغيرًا في سلوك المستهلكين، قائلا “الزبائن بقوا بيشتروا بكميات أقل، لكن محدش بيقدر يستغنى عن الفسيخ في العيد. حتى اللي مش متعود عليه، بيشتري عشان الأجواء.”
أما محمود السيد، تاجر فسيخ في كفر الشيخ، فيشير إلى أن تكلفة الإنتاج زادت بشكل كبير بسبب ارتفاع أسعار الأسماك ومواد الحفظ والتخليل والنقل، مما أثر على الأسعار النهائية للمنتج، قائلا “السوق بيواجه صعوبة السنة دي، لكن في النهاية الفسيخ والرنجة ليهم زبونهم اللي مستحيل يستغنى عنهم.”
ويقول إبراهيم مصطفى، صاحب محل في أسوان، إن الفسيخ النوبي يتميز بمذاقه المختلف نظرًا لطريقة التمليح الخاصة المستخدمة،مشيرا الي أن هناك “زبائن يأتون من القاهرة والإسكندرية لأخذ الفسيخ الاسواني، لانه مميز بنكهة مختلفة تمامًا”…وهم ياخذون كميات .
تحذيرات طبية
وذكرت الدكتورة غادة إسماعيل دكتورة التغذية العلاجية للبورصجية، ان تناول الفسيخ والرنجة قد يؤدي إلى عدة مشكلات صحية، أبرزها التسمم الغذائي بسبب البكتيريا الضارة التي قد تنمو في الأسماك المخزنة بطريقة غير سليمة. كما أن احتواءها على نسبة عالية من الأملاح قد يتسبب في ارتفاع ضغط الدم، مما يشكل خطرًا على مرضى الضغط. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإفراط في تناولها قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ومشكلات في الكلى نتيجة تراكم الأملاح في الجسم، وكذلك نصحت الحوامل والمرضعات بالابتعاد عن هذه الأطعمة لتجنب أي تأثير سلبي على صحتهم وصحة أطفالهم.
وفيما يتعلق بتقليل من المخاطر الصحية، نصحت غادة إسماعيل بشراء الفسيخ والرنجة من أماكن موثوقة لضمان نظافتها وسلامتها، كما يمكن تقليل نسبة الأملاح عن طريق نقع الفسيخ في الماء أو الحليب قبل تناوله، ومن المهم أيضًا تناول الخضروات الورقية مثل الجرجير والخس والسلطة بجانب هذه الأطعمة، حيث تساعد في تقليل امتصاص الأملاح، بالإضافة إلى ذلك، يُفضل إضافة الليمون أو الخل، فهما يساعدان على قتل البكتيريا الضارة وتقليل التأثير السلبي للفسيخ.
ومن جانبها، أشار الدكتور حسام عبد النبي استاذ الأمراض الجلدية، إلى أن تناول الفسيخ والرنجة بكميات كبيرة يؤدي إلي مشاكل صحية حيث يحتويان على نسب عالية من الأملاح، وينتج عن تناولهما بكميات اضرار صحية مثل ارتفاع ضغط الدم، وأمراض الكلى، والتهابات الجلد، خاصة عند الأشخاص الأكثر عرضة لهذه المشكلات.
