يُعد بلح الشام، من أشهى الحلويات الشرقية المفضلة في شهر رمضان المبارك، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل مع تشربه للشربات البارد.
المكونات:
أولًا: الشربات (القطر)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير نصف ليمونة
فانيليا (اختياري)
ثانيًا: عجينة بلح الشام
1 كوب ماء
1/2 كوب زيت
1 كوب دقيق
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
طريقة عمل بلح الشام
طريقة التحضير:
لتحضير الشربات:
ـ في قدر على النار، ضعي السكر والماء وقلّبي حتى يذوب السكر.
ـ اتركيه يغلي 8–10 دقائق.
أضيفي عصير الليمون والفانيليا، واتركيه دقيقة إضافية.
ـ ارفعيه من على النار واتركيه يبرد تمامًا (يجب أن يكون باردًا عند الاستخدام).
لتحضير عجينة بلح الشام
ـ في قدر على النار، ضعي الماء والزيت ورشة الملح حتى يبدأ الخليط في الغليان.
ـ أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلّبي سريعًا حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
ـ ارفعيها من النار واتركيها تبرد قليلًا.
ـ أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل بيضة.
ـ أضيفي الفانيليا وامزجي جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
التشكيل والقلي
ـ ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة.
ـ شكّلي أصابع مباشرة في زيت بارد داخل المقلاة.
ـ ارفعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تتحمر تدريجيًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
ـ أخرجيها وضعيها فورًا في الشربات البارد.
ـ اتركيها دقيقة ثم ارفعيها على مصفاة.
طريقة عمل بلح الشام
أسرار نجاح بلح الشام
ـ الزيت يكون باردًا عند وضع العجينة لضمان التفتيح والتشقق المميز.
ـ الشربات بارد تمامًا وبلح الشام ساخن.
ـ لا تزاحمي المقلاة أثناء القلي.
ـ يمكن رش سكر بودرة أو تقديمه مع شوكولاتة مذابة.
